Zweiundvierzig Liter in Bewegung

Physiologie

Wasser bleibt nicht dort, wo man es hintrinkt

Ein Erwachsener von siebzig Kilogramm trägt rund zweiundvierzig Liter Wasser mit sich. Das klingt nach einem Behälter, ist aber keiner. Die Flüssigkeit steht in mehreren, durch Membranen getrennten Räumen, und zwischen diesen Räumen wird ständig umverteilt — in einer Größenordnung von mehreren Litern pro Stunde, ohne dass davon nach außen etwas sichtbar wird.

Was diese Umverteilung bestimmt, sind nicht Pumpen für Wasser. Solche gibt es im menschlichen Körper nicht. Wasser folgt vielmehr den gelösten Teilchen, und welche Teilchen wo gelöst sind, hängt an einer Handvoll Ionen. Zwei davon — Kalium und Magnesium — sind in der Liste der von der EU zugelassenen Angaben vertreten. Sunstonefunke sammelt, was zum Flüssigkeitshaushalt des Menschen dokumentiert ist, und zitiert den Wortlaut dieser Angaben unverändert.

Zwei Drittel liegen hinter Zellmembranen

Etwa zwei Drittel des Körperwassers stehen innerhalb der Zellen. Der Rest verteilt sich auf die Flüssigkeit zwischen den Zellen und auf das Blutplasma, dazu kommen kleinere Mengen in Verdauungssäften, Gelenken und Hirnwasser. Die Grenze zwischen diesen Räumen ist keine Wand, sondern eine Membran, die Wasser passieren lässt und größere gelöste Teilchen zurückhält.

Daraus ergibt sich eine einfache Regel mit weitreichenden Folgen: Wo mehr Teilchen gelöst sind, sammelt sich mehr Wasser. Verschiebt sich die Teilchenzahl auf einer Seite, wandert Wasser hinterher, bis die Konzentrationen wieder gleichauf liegen. Der Wert, um den herum sich das einpendelt, liegt beim Menschen bei etwa 290 Milliosmol je Kilogramm.

Arbeitsteilung zweier Kationen

Die Aufgaben sind zwischen den positiv geladenen Teilchen klar verteilt. Natrium liegt fast vollständig außerhalb der Zellen und bestimmt dort die Teilchenzahl. Kalium liegt umgekehrt zu rund achtundneunzig Prozent hinter den Zellmembranen; im Zellinneren erreicht es etwa 140 Millimol je Liter, im Blutserum dagegen nur 3,5 bis 5,0. Beide Verteilungen hält dieselbe Ionenpumpe aufrecht, die pro Arbeitsschritt drei Natriumionen hinaus und zwei Kaliumionen hineinbefördert.

Dieselbe Ladungsverteilung, die den Wassergehalt der Zellen bestimmt, ist auch die Voraussetzung für elektrische Signale in Nerven- und Muskelfasern. Die Europäische Union hat dazu zwei Angaben zu Kalium freigegeben, die getrennt voneinander gelten:

Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012

Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012

Was der Satz zum Elektrolytgleichgewicht abdeckt

Magnesium ist im Zellinneren nach Kalium das zweithäufigste Kation. Ein großer Teil davon liegt nicht frei vor, sondern an ATP und an Eiweiße gebunden. In den Membranen wirkt Magnesium als Gegenpart des Calciums an mehreren Kanälen mit und beeinflusst so, wie leicht geladene Teilchen die Seite wechseln. Zu diesem Zusammenhang hat die EU-Kommission genau eine Angabe zugelassen:

Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012

Der Satz beschreibt einen Beitrag zu einem physiologischen Zustand. Er nennt keine Trinkmenge, keine Beschwerde und keine Personengruppe, und er lässt sich nicht auf ein anderes Mineral übertragen. Was darüber hinausgeht, wäre nach der Verordnung eine unzulässige Angabe — auch dann, wenn es fachlich plausibel klingt.

Einordnung

Woran sich die Zufuhr im Alltag orientiert

Die Referenzwerte der EU-Lebensmittelinformationsverordnung sind Kennzeichnungsgrößen. Sie stehen auf der Packung, damit sich Produkte vergleichen lassen, und beziehen sich auf eine durchschnittliche erwachsene Person: 2.000 Milligramm bei Kalium, 375 Milligramm bei Magnesium. Ein individueller Bedarf lässt sich daraus nicht ableiten — das ist Sache einer ärztlichen Beurteilung, nicht einer Prozentangabe auf einem Etikett.

Für den Flüssigkeitshaushalt kommen einige nüchterne Beobachtungen dazu:

• Ein knappes Drittel des Wassers kommt nicht aus dem Glas. Feste Nahrung liefert je nach Kostform 600 bis 900 Milliliter am Tag, dazu kommt Wasser, das beim Abbau von Nährstoffen im Stoffwechsel neu entsteht.
• Durst meldet sich mit Verzögerung. Der Reiz setzt ein, wenn die Teilchenkonzentration im Blut bereits leicht gestiegen ist. Deshalb ist Durst ein Signal, aber kein Messwert.
• Schweiß ist kein Abbild des Blutes. Verloren gehen vor allem Natrium und Chlorid; Kalium liegt im Schweiß bei etwa 4 bis 8 Millimol je Liter, Magnesium noch darunter.
• Kochwasser nimmt Mineralien mit. Wer dämpft oder die Flüssigkeit weiterverwendet, behält einen Teil des Gelösten im Gericht.
• Speisesalz ist im Wesentlichen Natriumchlorid. Sein Anteil an Kalium und Magnesium fällt bei üblichen Verzehrmengen rechnerisch nicht ins Gewicht.

Sunstonefunke gibt keine Verzehrempfehlung ab und bewertet keine Produkte. Diese Seite ordnet Physiologie und Rechtstext nebeneinander; welche Konsequenz jemand daraus zieht, gehört in ein ärztliches Gespräch.